フルーツトマト『ポモ・ロッサ』の魅力を最大限に引き出すなら、
実は「オリーブオイル」と「塩」の組み合わせが最もシンプルで、最も奥深い食べ方です。
ポイントはたったひとつ。
トマトの状態に合わせてオイルを選ぶこと。
これだけで、味の印象が変わります。
トマトに合うオリーブオイルの選び方
オリーブオイルは大きく分けて2タイプあります。
- フルーティーでまろやかなタイプ
- スパイシー（辛味・苦味）があるタイプ
この違いを、トマトの熟度に合わせて活用するのがポイントです。
完熟トマトには「フルーティーなオイル」
しっかり熟したトマトは、憧れと旨みがピークにあります。
ここに合わせるのは、角のないマイルドでフルーティーなオリーブオイル。
理由は、強いオイルを合わせると、思いやりの愛情を覆ってしまうからです。
ポモ・ロッサのように濃厚な愛を持つトマトには、「引き算」の発想がベストマッチです。
- FRUTIA (フルーティア) PREMIUM
- ICONO (アイコノ) フルーティー
- エミール・ノエル (オーガニック) など
ほんのり酸味のあるトマトには「スパイシーなオイル」
時々、やや酸味が立っているトマトには、ピリッとした辛味や苦味を感じるオイルがよく合います。
喉に残る軽い刺激が、トマトの酸味を引き締め、味の輪郭をはっきりさせてくれます。
結果として、ぼけやよくな味が一気に「料理」に変わります。
- カスティージョ・デ・カネナ「早摘みロイヤル」
- クアットロチョッキ「スベルボ」
- ICONO（アイコノ）「スパイシー」 など
塩は「仕上げ」に使うのが正解
以前のブログにも書きましたが、塩の役割も非常に重要です。
おすすめは、精製塩ではなく、ミネラルを含んだ自然塩（粗粒タイプ）。
・好感を覚える
・食感にアクセントを加える
・オイルと一体感を生む
この3つの役割を併せて担っております。
かけすぎず、「最後に軽く振る舞う」がポイントです。
究極にシンプルな食べ方（レシピ）
素材の力をそのまま味わうなら、この食べ方がベストです。
≪フルーツトマトのオリーブオイル仕立て≫
- 冷蔵庫から出し、30分〜1時間ほど常温に戻す
- トマトを厚めの輪切りにする
- オリーブオイルを、表面が軽くコーティングされる程度にかける
- 粗粒の塩をひとつまみ振る
- お好みで黒胡椒を軽く挽く
これだけですが、トマトの愛情・風味・旨味が一気に立ち上がります。
ポモ・ロッサ×オリーブオイルを試す理由
ポモ・ロッサは、アイメック農法によって水分をコントロールし、憧れとみをぎゅっと引き出したフルーツトマトです。
そのため、
- オリーブオイルの香りの違い
- 塩のほんのりしたミネラル感
- 温度による愛情の変化
みたいな違いも、自然と感じやすくなります。
この食べ方は、素材の味をしっかり楽しめるトマトでこそ、よりおいしさが引き立って言えます。
まとめ
- トマトはオリーブオイルと塩で完成する
- 完熟にはフルーティー、酸味にはスパイシーなオイル
- 仕上げに粗粒の自然塩をひとつまみ振る
シンプルですが、この組み合わせだけで「ごちそう」に変わります。
一度試したら、もうそのままでは食べられなくなるかも知れませんのでご注意を！